TIPS PÅ LAGRINGSTIDER FÖR OLIKA DRUVSORTER

Quercias vinlagringsidéer.

Kunskap om druvor och odlingsområden, och egna erfarenheter från lagring under mer än 40 år, är ju något som hjälper oss mycket. Det som avgör vad man ska lagra eller vilka lagringstider det kan vara lämpligt att försöka hålla är egentligen fråga om vad man vill åstadkomma med sitt vinlager.

Det här är mina anledningar till att lagra viner, baserad på att jag har lagrat vin sedan slutet på 1970-talet, då jag hade blivit riktigt rejält intresserad av att få upplevelser av vin. Men inte berusningsupplevelser, förutom njutningsberusningen när man får avnjuta ett riktigt gott vin.

Av nyfikenhet ville jag se vad som händer med viner med tiden, så jag började med att alltid sätta tidigaste år för att få konsumera vinet i en flaska, och när det senast skulle avnjutas. Jag har ofta haft rejält långa lagringstider innan vinet har fått inmundigas, och kommit underfund med att vinerna generellt är betydligt mer lagringsdugliga än vad som anges av SB eller importörerna eller producenterna eller vinskribenterna. Alla dessa är ju intresserade av att vinerna förbrukas med så stor lageromsättningshastighet som möjligt, och man vill inte råka ut för reklamationer för att man har "lovat för mycket"

Huvudanledningen för mig är förstås att få optimalt goda viner, men vad som är det "godaste" vinet är helt en subjektiv uppfattning. Ingen har rätt och ingen har fel när det gäller vad som är godast eller minst gott! Det är ju endast genom att prova så mycket som möjligt av så olika och lika viner som möjligt, som man kommer fram till vad man har för smakpreferenser. Man kommer också att med mer erfarenheter av ”bättre” viner kommer man också att förändra sina smakpreferenser. Den som är van att bara dricka enklare viner, t.ex. box- eller tetraviner, behöver få chansen att prova komplexare viner några gånger innan man börjar inse att det finns mer än bara alkohol och syra i vinerna.

Vinerna är gjorda för att passa till de mattyper som finns i resp. odlingsområden. Vin och mat har ju ofta i flera hundra år utvecklats i symbios med varandra. Eftersom vi ju i Sverige har en massa olika maträtter, och vi ju själva i Sverige inte har (eller har haft) riktiga vinodlingar, så har vi ju här ingen egen mat- och vinkultur, utan vi absorberar vad som finns från en massa länder.

Därför är det viktigt att ha ett lager med varierande vintyper, så att man alltid har bra möjligheter att matcha vin med den mat man ska äta.

En annan anledning är att vinerna alltid har en utveckling när de lagras, d.v.s. med tiden sker smakförändringar som beror på kemiska förändringar av vinets beståndsdelar genom påverkan av syret som finns löst i vinet, påverkan av ljus, temperaturen vid lagring och kemisk nedbrytning. Vad som händer med vinet beror på vad som finns i vinet och lagringsförhållandena. Om det upplevs som godare eller mindre gott är ju helt en subjektiv uppfattning, men om man aldrig låter viner få den lagring de förtjänar så får man aldrig kunskap om vinernas utvecklingspotential och man utvecklar inte sina smakerfarenheter.

Om man jämt håller sig till fiskpinnar och potatismos med Moselblümchen eller stekt falukorv med stuvade makaroner till Castillo de Gredos är det inte speciellt utvecklande. Kanske kan vara ett bra provningstema förresten: Vilket vin passar bäst till fiskpinnar resp. falukorv?

För mig är det också problem med alltför syrliga/sura viner: jag får halsbränna. Därför undviker jag sådana viner, om de inte får några års lagring så att syran trubbas av.

De faktorer som gör vissa viner mer lämpliga för lagring, eller ”långlivade” är  

• Alkoholhalten. Ju mer den överstiger 10 %, desto bättre. 

• Halten av syrliga fruktsyror, främst vinsyra, men även citron- och äpplesyra. 

• Halten av sträv garvsyra, s.k. tannin. Tanninet finns i naturligt i druvorna (från skal och kärnor främst i röda druvor), men tanninhalten kan också ökas genom ekfatslagring på nya fat eller genom tillförsel av tannin som producerats industriellt. 

• Sockerhalten (framför allt i vitviner). 

Välj därför viner som har en eller flera av dessa egenskaper i stor mängd.

Av egen erfarenhet vet jag att vissa druvsorter har bättre lagringsutveckling än andra, med alla viner utom Beaujolais Noveau och liknande tål ett antal års lagring.

Vita viner får hos oss ligga 2-5 år (från skördeåret) beroende på druvsort och varifrån vinet kommer. Röda viner 4-7 år eller längre.

De vanligaste druvsorterna och deras lagringspotential: OBS! gäller viner av bra kvalitet!

Kort lagring 1-3 år

Medellång lagring 3-7 år

Lång lagring 5-10 år

Lång lagring, min 10 år 10-20 år eller mer

Blå (röda) druvsorter		Gröna (vita) druvsorter
Barbera	Hög syra, medellång lagring	Albariño/Alvarinho	Medellång lagring
Cabernet Franc	Lång lagring	Chardonnay	Medellång lagring
Cabernet Sauvignon	Lång lagring	Chenin Blanc	Medellång lagring
Carmenère	Medellång lagring	Gewürztraminer	Kort lagring
Corvina	Lång lagring	Grüner Veltliner	Medellång lagring
Grenache/Garnacha	Medellång lagring	Muskat, torr	Medellång lagring
Malbec/Côt	Lång lagring	Pinot Blanc	Kort lagring
Merlot	Medellång lagring	Pinot Gris	Kort lagring
Mourvèdre	Lång lagring	Riesling	Lång lagring
Nebbiolo	Lång lagring	Sauvignon Blanc	Medellång lagring
Pinot Noir/ Blauburgunder	Medellång lagring	Sémillon	Medellång lagring
Pinotage	Medellång lagring	Viognier;	Lång lagring
Sangiovese	Medellång lagring	Muscat, söt	Lång lagring
Syrah/Shiraz	Lång lagring	Arneis	Kort lagring
Tannat	Lång lagring, min 10 år	Assyrtiko	Medellång lagring
Tempranillo	Medellång lagring	Auxerrois	Kort lagring
Zinfandel Primitivo	Medellång lagring	Welschriesling/Riesling Italico	Kort lagring
Aglianico	Medellång lagring	Chasselas	Medellång lagring
Blaufränkisch	Medellång lagring	Colombard	Kort lagring
Bonarda (Argentina)	Medellång lagring	Fiano	Medellång lagring
Carignane	Medellång lagring	Furmint	Medellång lagring
Cinsault	Medellång lagring	Garganega	Kort lagring
Dolcetto	Medellång lagring	Kerner	Kort lagring
Dornfelder	Medellång lagring	Viura	Lång lagring
Durif/Petite Sirah	Lång lagring	Marsanne	Lång lagring
Frühburgunder	Medellång lagring	Muscadet	Kort lagring
Graciano	Medellång lagring	Müller-Thurgau	Kort lagring
Lagrein	Medellång lagring	Scheurebe	Kort lagring
Lemberger	Medellång lagring	Torrontés (Argentina)	Kort lagring
Mencía	Lång lagring, min 10 år	Trebbiano	Kort lagring
Negroamaro	Lång lagring	Verdelho	Kort lagring
Nero d’Avola	Lång lagring	Vermentino	Kort lagring
Petit Verdot	Medellång lagring	Vernaccia	Kort lagring
Pinot Meunier/Schwartzriesling	Medellång lagring
Portugieser	Medellång lagring
Ruby Cabernet	Medellång lagring
Sagrantino	Lång lagring, min 10 år
Teroldego	Medellång lagring
Touriga Nacional och i princip alla röda portugisiska druvor	Lång lagring
Xynomavro	Lång lagring
Zweigelt	Medellång lagring
Trollinger	Medellång lagring
Gamay	Medellång lagring

Sedan känner jag ganska väl till den stil som görs i olika länder på resp. druva. T.ex. Pinot Noir är ju väldigt olika i Frankrike, New Zeeland, USA, Tyskland, Italien m.fl. USA, och högkvalitativa PN från Bourgogne är mycket bättre lagringsviner än t.ex. i Tyskland, NZ eller Italien.

Man hittar flest lagringsviner i gruppen Runda generösa vita eller Smakrika vita när det gäller vita viner, och i Eldiga mulliga röda (nästan alltid bra lagringsobjekt även när de har lågt pris), Strama fruktiga röda och även bland Elegant tidlösa röda.

Det bästa är förstås om man får prova vinerna innan köp, helst hos producenten, men det är många vinbutiker som låter kunder smaka vinerna. Citti i Lübeck, Kiel, Rostock, Flensburg eller Stralsund har bra sortiment, inte bara av tyska viner, och provsmakningar brukar förekomma. Men så finns det förstås många andra butiker som har bra viner.

Var inte rädd för att lagra även billiga viner några år. De kan då till och med bli väldigt goda!

Det gäller främst ”tjuriga” viner med hög syra och gott om tanniner.

Tänk på att ett högt pris på en flaska ofta inte beror på hög tillverkningskostnad, utan på att vinet eller området har fått ett gott renommé tack vare lyckad marknadsföring, användande av dyra ”flying winemakers”, mutande av vinskribenter och inköpare, eller till och med att man tycker att vinet är värt ett högt pris för att det är så gott!